Arancini de Gorgonzola com molho de Doce de Abóbora

ARANCINI

INGREDIENTES

• 250g de arroz arbório ou carnaroli
• 1 cebola média
• 1 tablete de caldo de legumes sem sódio ou 500ml de caldo de legumes
• 500ml de água
• 200g de gorgonzola
• Salsinha picada à gosto
• Azeite para refogar
• 500ml de óleo para fritar
• 1 ovo para empanar
• Farinha de rosca ou panko
• 100g de queijo minas padrão em cubos

MODO DE PREPARO

1- Em uma panela média, aqueça a água e dissolva o caldo de legumes

2- Corte a cebola em cubos pequenos e refogue levemente numa panela média e alta com um fio de azeite.

3- Antes do ponto de dourar a cebola adicione o arroz, melhor a cebola apenas amolecida para que a cor do risoto fique mais limpa.

4- Assim que o arroz estiver bem incorporado ao refogado de cebola, acrescente o caldo de legumes aos poucos.

5- Mexa vigorosamente até que o caldo acrescentado seja absorvido pelo arroz, e siga esse processo repetidamente até que o arroz esteja com apenas um ponto branco cru no centro do grão.

6- Adicione o gorgonzola picado até que ele derreta e o arroz esteja homogêneo. Prove e corrija o sal. Depois disso a salsinha a gosto.

7- Leve à geladeira em uma assadeira para gelar por pelo menos 2 horas.

8- Depois de gelado, tire uma colher de sopa do arroz e molde uma panquequinha na palma da mão, adicione um cubo do queijo minas padrão e feche o bolinho.

9- Passe pelo ovo batido com um pouco de água e depois pela farinha de rosca e reserve.

10- Com os bolinhos todos fechados e empanados, leve à fritura em óleo a 180º por cerca de 8 minutos cada leva de bolinhos que couber na panela com folga para não grudarem entre si. Só vire o bolinho depois de levemente dourado para que o empanamento não se solte.

11- Polvilhe um pouco de flor de sal por cima dos arancinis recém fritos e sirva com o molho.